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雨夜相思客

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苹果春卷 & 紅油芦筍八爪魚 & 香辣(或鹽酥)小酥魚  

2010-05-07 10:27:44|  分类: 美食 * 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Green Apple & Craisins with Mascarpone Cheese Stuffed Spring Rolls

苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客
蘋果削皮,去核切塊後用黄油同炒至微軟,里面加了很多的黄沙糖,少許的cinnamon,nutmeg和一点点点的cayenne pepper及塩. 同時也加了一大把的Craisins( dried cranberries) 和一小杯的porto.
一個刮成細絲的桔子皮,桔子的汁也一起擠了進去 .
炒好待凉後再加入Mascarpone 和Cream Cheese 略拌一拌.


蘋果春捲可以搭配豬排當配菜,也可以淋上蜂蜜當頭枱,但是要是問問我家的小傢伙, 他一定說加勺冰淇淋當甜点最棒.

 

红油芦筍八爪魚
天氣熱了,來個凉菜.靈感來自响油芦筍和白灼魷魚.

1. 芦筍一部分只取上端,滾水里燙一下後馬上撈出浸冰水.
另外的芦筍刨薄片,直接浸在加了Agave nectar的玫瑰水里.

2. 八爪魚在滾湯里燙約10秒左右撈起,放進冰鎮的泡湯里.
泡湯是用昆布,清酒,洋葱,紅蘿蔔和芹菜同煮,加了一点点的鹽.

苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客


3. 淋汁用的是豆豉,烏梅,檸檬汁,小紅葱,薑,蒜,橄欖油,米醂,溜,辣椒粉和糖,鹽,胡椒一起打爛制成.

4. 黑的是橄欖鹽,綠的是山葵青豆粉.


苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客

5.除了芦筍之外還有dill, oregano, basil, lemon balm, chocolate mint的嫩葉.
里面的花紫的是sage,白的是草莓.花草都是自己园子里摘的.

苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客

6. 最後滴几滴麻辣紅油,再將一些紅油打發成泡末後淋在沙拉上面.

 

棒棒鸡

苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客


我家買鸡多半是買整隻的,拿回來自己拆解,骨架子就用來煲湯.鸡胸,鸡腿大概可以吃上三頓.
做棒棒鸡的時候就把鸡胸肉留在鸡架子上,下鍋和葱薑同煮8-10分鐘,然後離火蓋上蓋子燜上15-20.分鐘.待稍凉後取下鸡胸肉,鸡架子再丟回鍋里開火继續煲湯.
鸡胸平放在砧板上用刀面和刀背來回拍几下,鬆散後再用手撕開,拌上,葱,薑,蒜,醬油,醋,花生和芝麻醬,切点黄瓜絲再淋上些辣油.

香辣小酥魚


平時小酌或是宴客時的前菜,冷熱皆宜既使不放辣椒也很美味可口.

苹果春卷  紅油芦筍八爪魚  香辣(或鹽酥)小酥魚 - Jennifer - 雨夜相思客


1.小魚( smelt ), 清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑葱蒜未,酒和醋先腌個二,三十分鐘.

2. 將腌过小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和面粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.

3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.

4. 炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黄時就可以下葱,薑,大蒜,碎乾辣椒略炒;
接着下醬油,醋,酒和水.煮開後再加一些糖,胡椒粉和麻油,煮至表面全部沸腾冒泡.

5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里,翻攪均匀,收汁至几乎乾鍋為止,洒上芝麻,起鍋成菜.


鹽酥小魚

苹果春卷  紅油芦筍八爪魚  香辣(或鹽酥)小酥魚 - Jennifer - 雨夜相思客


做法和上面的1-3差不多: 不用放醋,裹的粉可以稍厚一点,炸的時間也短很多.

4.炸的差不多的時候,往油鍋里扔一把抹乾的九重塔( 九重塔在油鍋里可能会炸濺飛油,小心点.)
起鍋乘熱洒上椒鹽.

豆豉苦瓜牛肉絲

苹果春卷曲  紅油芦筍八爪魚 - Jennifer - 雨夜相思客

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