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传说中的鲍鱼老鸭汤/醉蛤蜊,蒜仔牛蛙...  

2011-09-14 01:48:34|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://bbs.wenxuecity.com/cooking-ham/1005195.html

春节将至,特供小菜几样与众友分享,

老鸭汤---传说中的鲍鱼老鸭汤

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蒜仔牛蛙;

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水煮鱼:

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醉蛤蜊:蛤蜊是血蚶,越南超市有时有. 白酒(高度)红腐乳汁、酱油、葱姜、糖腌一天

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红烧牛百页:

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老鸭汤的制作;主料,鲜大鲍一只、老鸭一只,鲍鱼烫水切厚片,鸭子切块过水,姜葱,料酒

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参须:

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虫草花:

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当归片:

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老鸭汤;

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其实很好做,只是个另类的乱炖,只需注意,大火烧开,小火闷煮,最后下药料即可,

前几日去“成仙”吃喝团混了一餐,所带的汤汤很受欢迎,故借此与大家分享一下

《鲍鱼火腿老鸭汤》

主料;鲍鱼八个《2磅》,老鸭2只,鲜冬笋4支,火腿一块(Virginia Ham),鲍菇二合《7支》当归几片,葱、姜、料酒……

           很好的一个汤,鲍不鲍鱼无所谓,但一定要放火腿或咸肉

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先将鲍鱼洗净,火腿去肉留骨,入锅煮3小时,将鲍鱼取出切片《因鲍鱼不大,如先切片一煮将缩小很多》再与鸭块、火腿肉共煮1小时,汤浓入冬笋块,煮半小时,吃前放入鲍菇、当归片煮20分钟即可,《因考虑有些人不大喜欢药味,故只放了当归片

* 任何食品店,找prosciutto.意大利火腿,尝过一次你可以忘了金华火腿

** 上海人来了美国就把金花火腿换成Virginia Ham了,看来那个意大利火腿也可以开发一下

*** 在中国店买的散装Virginia Ham很好,可以只买一点点,可是在美国店里买的整只(用麻袋装的那种)Virginia Ham就不怎么好,

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