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雨夜相思客

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深深的记忆……外公的味道"肉圆炖菜" zt  

2011-09-14 02:37:30|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1063684.html

记的小时候,那时吃肉是要凭票供应的,还分大户与小户,四人以上为大户,四人以下则为小户,一张小票可买2角钱的猪肉,那时的2角钱很值钱的,一块“白雪”冰砖1角9分,一碗小馄饨8分钱,大馄饨1角2分,一斤三指宽的带鱼,才2角7分……,那时家家都有“大厨”每家每户都把现有的资源发挥到了极至,而我家的“大厨”则是我外公,外公每天必有一事,非他莫属,那就是去菜场买菜,买完菜后,去“德兴馆”吃一碗闷肉面或爆鱼面,那时候平时家菜由阿姨做,但逢年过节、来客喜庆必由外公下厨,其中有一道用大沙锅炖煮的“大肉圆炖菜”更是使我难忘,故今试做改良山寨版的“外公菜”与各友分享,

上菜:肉圆炖菜

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村料及做法;肉末3磅,老豆腐一盒《内有四块、取一块即够》青菜4磅,酱油、糖、葱姜水、生粉……青菜烫水过凉,放入锅底,将其余材料搅拌成肉酱,水锅水开时开小火,入大肉圆,定型捞出,移至炖锅放青菜上,加少许肉汤,酱油……大火烧开,小火炖1小时,菜黄肉酥、香浓味醇,

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谢谢分享

这就是我外公常去的百年老店“德兴馆”今年回去时,特又去吃了一次。爆鱼和脆鳝,也是德兴面馆的“看家菜”。如果您去上海,不要错过德兴馆的面。德兴馆,上海老字号。老到什么程度?这样说吧,正常情况下,现在三十岁的人,他爷爷的爷爷出生那年,德兴馆就有了。如果他的祖先造人节奏再快些,那他爷爷的爷爷上面还要加个爸爸。自然,像默多克那样老来得子,香火能否兼及三代,难说。总之,德兴馆很老。因为老,而且健在,值钱着呢。许多人不就是冲着它的“老”而去的吗?去。去哪里?德兴馆。哪个德兴馆?其实是两个不同的单位:一个叫德兴菜馆,一个叫德兴面馆。它们都有些年头了,德兴菜馆是1883年开张的,德兴面馆是1878年开张的。那年头还是有皇帝的时代。乘14路从北京路转进福建路,一眼看见一间门面极小的店家,上悬“德兴馆”三字,如今的德兴面馆,因市政动迁,转战于广东路上,早已鸟枪换炮,今非昔比。只希望它的传统不要轻易丢了,那可是不作兴的呀。http://news.163.com/11/0811/15/7B6H7QK400014AED.html
现在的德兴面馆,产品并不单纯,采用的是“雨夹雪”模式既卖面,也卖小菜。我对它的红烧鮰鱼、八宝辣酱推崇备至,以为可列上海第一。

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店堂不大,还是老样的八仙桌

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我点的“红二鲜”--焖肉加爆鱼

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