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上海传统年菜…水笋烧肉 & 南京传统年菜…什锦菜 zt  

2012-06-18 12:04:25|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水笋烧肉

 上海传统年菜…水笋烧肉  南京传统年菜…什锦菜 zt - Jennifer - 雨夜相思客
上海人以前过年也是有几样菜,一做就做一大钵,水笋烧肉就是其中一钵。

这水笋其实是笋干,需要用淘米水泡上两天,软了之后,切成条状,再用清水泡上两天,然后用水煮半个钟头,把煮过水的笋沥干,五花肉切块状,下热锅煸至变色,加料酒焖两分钟,加老抽上色,生抽、冰糖调味,再加入沥干水的笋干, 加水过菜,大火煮开改中小火两个钟头左右至肉酥笋烂。肉里的油完全被笋吸收,肉不油,笋喷香。从初一到十五,不劳冰箱的事儿,一大钵的菜每天热一点,好吃极了!

 

什锦菜 

上海传统年菜…水笋烧肉  南京传统年菜…什锦菜 zt - Jennifer - 雨夜相思客

南京人过年的传统菜是什锦菜,或称十样菜,十种蔬菜分别炒熟拌在一起,过年的时候,从三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了,我就仔细说一点儿:香菇、木耳、荠菜、黄豆牙、胡萝卜、豆腐果、豆干、芹菜、藕、晾干的青菜,全部切成丝,分别用素油炒熟,只要放盐和少量的糖就好。
                                          http://blog.wenxuecity.com/myblog/10156/201201/21370.html

更多美味的年菜: http://www.overseaswindow.com/taxonomy/term/16


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