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雨夜相思客

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爱厨版---怪味核桃、琥珀核桃 zt  

2012-01-24 01:35:38|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱厨版---怪味核桃、琥珀核桃 zt - Jennifer - 雨夜相思客

怪味核桃

核桃仁300g,油1大匙,砂糖100g,清水半杯,辣椒粉1小匙,花椒粉1小匙,甜面酱1大匙,盐1/4小匙。

做法:
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上(尽量不要重迭),放进烤箱烘烤约8分钟,出炉备用。
2. 炒锅里加热油1大匙,放入砂糖与水,大火炒至砂糖完全溶解、糖水滚沸,放入辣椒粉、花椒粉、甜面酱、盐,炒匀。
3. 将核桃仁也倒入炒锅中,继续大火翻炒,直到汤汁收干。将核桃盛出并铺平在大盘里待凉,冷却之后拨散分开即可。


爱厨注:
1. 调味料的用量可以自行斟酌,按喜好调整。因为家里有小孩,所以这里的配方是微带辣味的,不是很辣,假如喜欢辣一点的,可以增加辣椒粉的分量。
2. 核桃要烤过再炒,香气才会出来;调味料也是要大火翻炒过后,辛香味才够,所以记得要一直开着大火来炒。


附图:
爱厨版---怪味核桃、琥珀核桃 zt - Jennifer - 雨夜相思客

爱厨版---怪味核桃、琥珀核桃 zt - Jennifer - 雨夜相思客


琥珀核桃

核桃仁300g,油2大匙,砂糖170g(3/4杯),熟白芝麻1大匙,清水半杯。

做法:
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上(尽量不要重迭),放进烤箱烘烤约8分钟,出炉备用。
2. 炒锅里加热油2大匙,放入砂糖,中火加热至砂糖完全溶解,继续加热至糖浆颜色变成黄褐色,将核桃仁下锅与糖浆一起翻炒,随即加入熟白芝麻炒匀,这时会觉得糖浆在翻炒时可以拉丝,这时加入清水半杯,翻炒均匀至糖水收干即可熄火。
3. 将炒好的琥珀核桃铺平倒在烤盘上晾干,用筷子拨开使核桃摊平(尽量不要重迭),冷却之后就会干爽不沾粘了。

爱厨注:
1. 制作重点是熬制糖浆,如果有煮焦糖的经验,应该会觉得很简单,就是把白糖煮成焦糖浆,然后翻炒挂上核桃仁即可。最后下锅的清水很重要,可以让焦糖浆定型、不拉丝,做好的琥珀核桃就可以颗粒分明、不会沾粘拉丝了。
2. 核桃要烤过再炒,香气才会出来;如果买到的是生芝麻,只要提前用干净无油水的锅子,小火慢炒至颜色泛黄、香气飘出即可熄火盛出,待凉备用。

3. 除了核桃,其他坚果类都可以做,比如花生、山核桃(pecan)等等。:)


附图:
爱厨版---怪味核桃、琥珀核桃 zt - Jennifer - 雨夜相思客

备注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

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