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雨夜相思客

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糖醋萝卜条&小咸菜的腌制方子 zt  

2012-12-05 12:43:17|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡菜最忌沾上任何油花。可是我做的泡菜酱菜就是要拿油去密封。如果说泡菜和腌制的菜怕油花变味变质而给原材料带来变味变质的话,那更是没话说了我。你家一罐子小菜能够吃到油花变味变质那么长的时间么?如果还真就吃到变味变质,据我经验估计不是材料和做法有问题,而是吃法有问题。例如拿取过程中不断用沾过口水的不干净的调羹筷子等进去夹拿时串上的,跟有没有油花真的不相干。

废话这多时,回头再说我这小咸菜的腌制简单到什么地步?简单到只要三步。分分钟就能操作完毕。

第一,将萝卜条或者“洋生姜”洗干净滚刀法切成小块状,洒上盐巴拌匀常温下静止二个晚上。盐巴多少不论,因为真正腌制前会洗掉多余的盐巴。
第二,将用盐巴初步腌制后的萝卜条或者洋生姜自来水冲去多余的盐水晾干(丢在一边不用管几个小时就行了)

第三,放入瓶中,高度达到容器的肩部即距离瓶口寸许即可,然后注入事先混合好的糖醋汁,酱汁没过实物即可(或者没有没过实物也没有问题),最后再加进二大调羹的橄榄油,作用封顶。封好顶的糖醋泡小咸菜可以放置在阴凉处,二周左右就可以吃了。不太讲究口味的话3.5天拿出来尝尝也行,因为实物是泡在酱汁中的,时间长短一点关系不大。有地下室的放进去贮藏最好,也可以放进冰箱。我选择放进冰箱,因为当时没有着急吃。着急吃上的话放在常温下的室内即可(天气过热不推荐)。

【注】腌制小咸菜的酸甜度根据自己的喜好自己把握。喜欢清口一点的就多放糖,喜欢重口味的多放醋,喜欢麻辣的也可以加一些麻辣香料等,生的放进去一起腌制就是,不用讲究生熟、干净还是不干净,因为腌制的过程同时也就是“杀菌”和“煮熟”的过程,商店买来的任何调料都可以直接的加入。吃完小咸菜汁料是上好的调味汁,用来拌面条、炒菜等那美味妙不可言。

看着写得多,其实做起来前后几天时间加起来实用时间不过半小时。。。

用这些多余的糖醋汁烧了三文鱼(赶明儿看看有没有时间上个昨儿烧的饭菜,有好吃好味的红烧糖醋三文鱼图片的帖子。。。)

糖醋萝卜条小咸菜的腌制方子 zt - Jennifer - 雨夜相思客


糖醋萝卜条的腌制方子

其实这样的自家地里长的纯天然的东西是不用花费很多的调味料腌制的,仅用香醋(我用的是老家镇江香醋)、盐巴砂糖调味,香油封顶。如果喜好酸味的可以不用糖,我用糖醋是因为我这个偏南方位的人的个人喜好,我喜好偏酸甜,所以会加糖。而这样的腌制是套用腌制糖醋蒜头得来的。这样的据说是降高血压偏方的糖醋蒜头。

详细过程:
用一只干净的任何质料的深口锅子,倒入适量的的香醋(醋量视你罗卜量而定,腌汁没过腌制物即可),中火加热,加热的过程中加入砂糖,边加入边搅拌边尝试,直到口感合适自己,偏甜偏酸随意。这样的汁料放凉后倒入腌制罗卜的容器中,汁料没过罗卜条,喜欢蒜味的同时放入几只蒜头一起腌制味道更好,最后加一层橄榄油或者芝麻油封顶。

容器有没有密封盖都不是问题,没有盖子的话套一个食品袋子就行(我都是这样干的~)。

放置:封好后放在阴凉处即可,大概10天半月的就能吃了。吃的时候用干净的筷子或者调羹挖出来。吃完罗卜那汁料可是上好的烧菜调料。平时我大多用这样的料汁烧红烧鱼红烧肉等。

(再强调一下萝卜条必须事先用适量的盐巴腌制过夜或者腌制二天,之间记得的话就去颠翻几次均匀腌制,不记得也没事。)

:加热的目的不是“杀菌”而是快速熔化砂糖便于调味(调制酸甜度)。因为是纯酸醋腌制,所以不用担心细菌啥的。病毒另论,不在我的技术质控范围内~只能各家各户自个小心了~吼吼。

这腌制“技术”我有靠20年的经验了。这样腌制的小咸菜如果常年放在阴凉处或者冰箱中的话,基本没有时间限制,我有一罐子吃了大半年的历史记录。时间腌制的越长口感越好。

以前没有这么多的萝卜,我就将吃完西瓜的皮里外加工一下,刨皮去红瓢后切成条用盐巴腌制二天,出水晾干后直接放入糖醋汁中腌制。,一样好味。


下图这罐已经吃到快见底了。冰箱中又多了一大罐同样的,还有一罐泡椒的。过些时候拿出来尝尝,好的话我再来得瑟。

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/19905/201205/20855.html
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