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雨夜相思客

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木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt  

2012-05-17 22:19:20|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客 

木薯糕

(成品尺寸:18 x 18 x 4.5公分)

木薯(去皮净重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋面粉1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,盐1/4小匙,香兰精少许。蛋2颗(去壳净重约100g)。
椰糖(palm sugar)220g,水半杯。
无盐奶油(融化成液态)1大匙,椰子粉2大匙。

工具:食物调理机(food processor),方型烤盘,烤盘纸,刷子。

做法:

1. 烤盘里铺入烤盘纸,四个角落剪出缺角折拢铺平。将木薯去皮切块,分批放入食物调理机里打成碎末备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 小锅里放入椰糖220g,水半杯,小火加热至椰糖融化,熄火待凉。
3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋面粉、玉米粉、盐、香兰精,搅拌均匀。把蛋打散成蛋汁加入拌匀,最后加入椰糖水拌匀,倒入烤盘里,入炉烘烤1小时15分钟(直到按压表面感觉组织结实即可)。
4. 取出烤盘,在木薯糕表面刷上融化奶油,然后洒上一层椰子粉。把烤箱转至broil档,放进去再烤6分钟至表面呈金黄色。
5. 出炉后,待凉即可脱模切片食用。

参考自盈盈的木薯糕:http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100jiau.html

爱厨注:
1. 这个木薯糕很香甜美味,椰香迷人,非常好吃,推荐大家尝试看看。
2. 可以用冷冻的木薯蓉代替新鲜木薯。我用的是冷冻椰奶,味道会比铁罐装的稍好一点,因为有颗粒,记得解冻之后摇匀再量取。

附图A:
木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客

附图B:
木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客

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木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客

椒盐薯块

材料:
小马铃薯600g,水1杯,盐半小匙。
油1大匙,葱1支,辣椒1支,

调味料:盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,花椒油2小匙。

1. 葱切成葱末,辣椒也切末备用。把小马铃薯洗净对切,切口朝下放入锅里摆好,加入水1杯、盐半小匙,加盖小火煮10分钟(附图B)。开盖后,再转成大火收干水份(附图C),然后将薯块盛出备用。
2. 炒锅加热1大匙油,放入葱末与辣椒末,大火炒至干香(注意别炒焦了),将薯块回锅拌炒,加入调味料,炒匀即可起锅。

爱厨注:
1. 使用小马铃薯,是为了让每个薯块都带着皮,减少薯肉淀粉直接释放,这样成菜比较清爽。
2. 这道菜的灵感来自盈盈的香煎小土豆(http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dral.html),只是改成中式口味,并相应调整了做法,希望大家喜欢。:)

附图A:
木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客


附图B:
木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客

 

附图C:
木薯糕(Cassava Cake) 、椒盐薯块 zt - Jennifer - 雨夜相思客


备注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1143585.html

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