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雨夜相思客

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日志

 
 

没有淀粉的鱼肉丸子 zt  

2012-06-12 23:09:05|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个比较有挑战性,很嫩,味道很鲜美。

在鱼肉丸子里面放点五粮液酒,结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道
,总之,做的时候很费功夫,剔鱼刺,特别肉用机器粉粹过后,放盐,加水,加鸡蛋不停地搅动,然后到地下室去,把冰柜打开在搅动,最后放入冰柜5分钟,必须让水,盐和肉充分融合。


最后,最重要的是:把肉丸子放入冷水中,用小火,慢慢煮,不能直接让水烧开冒泡,这样鱼肉就脱离开了,看见水慢慢在底部冒小开的时候,把火关闭,让丸子在热水当中再呆上5分钟,就熟了。

没有淀粉的鱼肉丸子 zt - Jennifer - 雨夜相思客


烹制方法
主料:鱼肉
辅料:粉丝调料:盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉勾芡:
1、取鲤鱼腹部的肉用刀刮出鱼蓉,过清水漂洗后放在案板上剁均匀,粉丝泡软后切碎,和鱼蓉一起加入盐、味精、黄酒搅拌均匀,再加入葱姜水、少许食用油,继续搅拌上劲;
2、将调好的鱼蓉制成鱼丸,凉水下锅,煮至80-90度,小火保持温度,养几分钟,出锅放在用油菜垫底的盘中;
3、锅中加少许水,调入盐、白糖、黄酒,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼丸上,撒上火腿末即可。特点:色泽洁白,鲜香嫩滑。
 
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