注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

雨夜相思客

为爱走天涯

 
 
 

日志

 
 

自制安徽小吃:牛肉板面 zt  

2012-07-13 11:44:28|  分类: 各地美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。1736年,安徽太和县著名郎中李泽广用二十八种香料经科学配方研制而成。牛肉板面之面条润滑有劲道,口感极好,浇上色、香、味俱全的卤子,那白的面条、绿的蔬菜、红的臊子,使人食欲大增,味道无与伦比,食后口齿留香,回味无穷,实在让人无法抗拒它沁人心脾的诱惑。在清朝年间,就有“太和板面,面中之王,食太和板面,天下无面”的美誉。

我这牛肉板面纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.

PICT4228

板面

PICT4225

一大碗面:板面材料:大概,高筋面粉1又1/4杯,20度温水约 110ml ,盐1/2茶勺,1杯=240ml
臊子材料:牛肉,辣火锅底料适量,青菜,鸡蛋,葱姜蒜,水

banmian
A:做板面
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止,面团要软硬适中(不同的面吃水不同,揉面时看情况添加水或面)如图1,

2..面加盖在室温饧一个小时.
3.面团饧好后,揉几分钟,抹适量油,用擀面杖将面团擀成厚度约4mm-5mm长方面片如图3,
4.在长方片上,切6条面棒如图4,盖一块布饧5分钟如图5
5.做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,如图6,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,三根小面棒在手里由短变长,由粗变细,折合1次,再摔,拉.如图7

6.然后将三根面分开,如图8如法做好剩下的三根面.

正宗牛肉板面臊子做法比较讲究,用二十八种香料,即然是山寨,所以我就索兴偷懒用了辣火锅底料.

在饧面的时候,做臊子

B.做臊子
1.辣火锅底调料适量炒香,依次放入葱姜蒜,牛肉,最后加水,煮沸后加入转入小火,慢烹,
2.鸡蛋煮熟去皮,放入牛肉锅中卤.牛肉煮烂后停火.如图2
3.煮面,水烧开后,放入板面A,面煮熟捞出放入大碗中,浇上牛肉臊子,放上卤蛋和烫好的青菜即可.

网上流传的臊子做法

安徽牛肉板面卤子的制作工艺

  安徽牛肉板面的配料有茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用)。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,各种配料要用一定的顺序和比例投放。

安徽牛肉板面卤子的熬制顺序

  制作时,先把牛肉稀释熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1153954.html

  评论这张
 
阅读(127)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017