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雨夜相思客

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花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt  

2012-08-29 09:06:46|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html    亮亮妈

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客 

先拍一下这做烧饼要用的家伙。个人觉得做饭得有用着顺手的东西。平时就逛店大多喜欢逛厨房用具。看吧,这是做烧饼需要用到的。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

做面食原来大多凭感觉,可是学习新的东西还是要有量具,特别是西餐。量杯有两种,那个玻璃的是量水的,那个白塑料的是量面的。这两个可千万别混着用。不然就不准了。

做面食,面粉和酵母也很重要,照片里的面粉unbleached我多用它做蒸的面食。右边的我用来包饺子,烙饼。用右边的bleached面蒸出来的包子就不如左边的。很有点意思。酵母粉是Sam's买的大包装的。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客 


和面:用3杯面粉,1杯1/4多一点的水。先在一杯水里加1 tea spoon的白糖。用微波25秒,水温了就行。加2 tea spoon的酵母粉。和在水中放10分钟。看见上面的泡泡了吗。这样就可以和面了。原来我用芝麻酱,现在发现花生酱也不错。用creamy的,用大概一杯的量就好了。这个不太好掌握。糖用Dark Brown的红糖。为了颜色好看。我先让糖过一下筛,不然太多的硬块。糖的量就看自己喜欢多甜了。我放了大概有3 table spoon的量。


花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

面粉倒入大盆里,加上量杯里面的水,用筷子稍稍顺着一个方向搅一下。再往里面加一点点水,不超过1/4杯。看到面团成型,没有干面了就可以了。烧饼的面不需太多的搅拌和揉。你看这个面团我没有用手,就是用筷子稍稍搅一下就成型了。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

把手少沾一点水把面像摔泥巴那样摔上几下。用湿纸巾盖好发上20分钟就可以做了。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

把这块刚刚发起来的面分成两等份。用干粉稍稍揉10来下。擀成长方形的皮。擀就要推着擀,适当的加少许干面粉。不然就粘了。

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用这个刮子把用花生酱,红糖,加1 table spoon的香油和好的酱均匀的抹在面片上。原来我试过加水,真不行,只能加油。这个油不能加多,太多流的满手都是。太少又太干。这个需要自己慢慢的体会。其实是很关键的一步。我是做了很多次才找到感觉。抹这个酱需要轻,角度平一点会比较快。大家慢慢就掌握了。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

为了让边上也都有酱,可以把边儿往里面折一下,沾上糖酱。也可以直接把边涂满。

花生酱(芝麻酱)糖烧饼是这样做成的 (多图)zt - Jennifer - 雨夜相思客

从一头开卷。注意这时候下面就没有干面粉了。

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卷好把边和两头捏一下下。

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然后把面卷推滚成长条状。这时候板子不够长了,谁叫咱没有大面案呢。好吧,就把面卷折一下,和在一起再推滚成长条。这样层次就会多很多。

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这是折过以后推滚出的面卷

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用刀切分成两等份。
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看看断面,层够多的吧:)
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把两头和上再推滚一下,成两个长条。

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每个长条分成4等份,5等份也行。看你喜欢多大的了。
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把两个断头捏合到一起。
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断头的那边朝下,按扁。哒哒,八个烧饼坯就出来了。

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这是咱家的饼铛。烙饼一定要盖盖子。这个饼铛的盖子很严。锅底厚,所以做出的烧饼比烤的好吃。
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锅放火上,咱家是煤气。置中火 (med)稍偏小。这要看自己家的炉子了。慢慢体会吧。不过火小点不容易糊。放大概1 tea spoon的油。用刷子刷匀。

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把8个烧饼坯放进去,觉得还是断头合拢的那面先超上比较好。也刷上点油。锅里的油就行。

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盖上盖子,大概3-4分钟。 翻过来,我一般用扁铲。看到有一个开裂了吗,这就是我说先把断头合拢的那面朝下比较好。再盖上盖子2-3分钟就好了。这时可以关火在锅里放2-3分钟。

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第一锅8个烧饼的成品图。

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