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雨夜相思客

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腊月初八那个粥!必需的!  

2013-01-20 05:26:46|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腊八粥是一种在腊月初八用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。腊八粥传说来自印度天竺,农历十二月初八是佛陀成道纪念日,俗称“腊八节”,在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗,已非佛门所有,作为一种民间风俗,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。

腊八那个粥!zt - Jennifer - 雨夜相思客腊八那个粥!zt - Jennifer - 雨夜相思客

中国喝腊八粥的历史,仅书面记载的也已有一千多年了。至迟始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料,加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八粥,除了江米、小米等五谷杂粮外,还加有羊肉丁和奶油,粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

我们今天煮腊八粥,没有按照千年古方,家里有什么料就放什么料:糯米、红豆、南瓜子、去皮花生、龙眼、红薯、玉米粒、莲子,网上还有放芸豆、豌豆、绿豆、黄豆、江米、黑米、小米、生姜、红枣、桂皮、苏叶、红糖、核桃、苹果、鸭梨、橘子、柿子、香蕉、菠萝、芒果反正看见什么就放什么,誓把那个八宝粥变成百宝粥!


附一:《10分鐘煮出綿滑白粥》

腊月初八那个粥!必需的! - Jennifer - 雨夜相思客 小米粥

只要10分鐘就可以煮出綿滑的白粥?你相不相信?

一開始我也不相信,可是自己試過以後,不得不相信。在電視上看到這個煮白粥的方法,感覺好神奇哦!
通常我們煮粥至少也要45分鐘,才可以煮出水米融合的白粥。可是新学来的這個方法確實只要10分鐘!

它的秘訣就是:首先將一杯米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至大米結冰,然後再放在開水中煮10分鐘,10分鐘以後就是一鍋又綿又滑的白粥。

它的原理是:經過冷凍,米粒的組織受到破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,吸水力同時增強,遇到熱水後,米粒變得鬆散,米粒裡的澱粉開始變成糊狀,那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

知道了这个原理,我在半信半疑的情況下試做了一次,用上述方法煮了10分鐘粥,確實這個時候米粒已經完全開花,熄火後蓋著蓋子再燜了10分鐘,完全是又綿又滑的白粥。

神奇啊!又學到一招——10分鐘極速煮粥法!
從此以後,我家的冰箱里都會有一小盒一小盒的冷凍米,方便隨時煮粥。喜歡早餐吃粥的,晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍,第二天早上,拿出來就可以煮了,十分方便!
腊月初八那个粥!必需的! - Jennifer - 雨夜相思客  薏米粥
做法
1. 大米洗淨,裝入容器裡,放入冰箱的冷凍室冷凍至大米結冰,大約需要4小時;
2. 鍋裡放入清水大火煮開後,把冷凍大米倒入鍋裡;
3. 大火煮至重新沸騰,轉中火煮10分鐘後,熄火,蓋上蓋子再燜了10分鐘即可。

特别提示:如果時間不夠,不用再燜也可以食用。時間充裕的話,熄火後蓋上蓋子再燜10分鐘,白粥綿滑的程度會更好。

 

附二:快速煮粥

腊月初八那个粥!必需的! - Jennifer - 雨夜相思客 玉米粥

先烧开熄火闷一下,然后去锻练,回来再烧开锅就好了。第二次烧开时再小火熬或闷几分钟,一定口感又好又黏稠,三五分钟就好。口感好营养也好。单大米的话,有漱洗那十几分钟闷一下就可以。如果放糙米,薏仁米或大麦米的话最好闷一小时,可以周末做。煮绿豆或者红豆沙可以这样闷两小时,然后再烧开转小火熬,有十五分钟就好。

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