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雨夜相思客

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扬州人家的传统春节家宴 zt  

2014-02-09 05:56:37|  分类: 菜单收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节是中国的传统节日。作为身在海外的我们,虽然不能和在国内的父母、兄弟姐妹团聚,但是到了春节做上几个小菜,和朋友们一起欢聚、聊天也成了每年中最快乐的时光。每到过年,我都喜欢做上几个扬州人的传统年菜和一些有特色的年菜来辞旧迎新,一是吃惯了老味道可以把我们带回到和家人团圆的那些美好日子,二是从小吃到大的那些年菜蕴含了太多的吉祥寓意,希望借此来祈求来年的平安幸福。如果你看到有一些上海菜,不要诧异,因为扬州姑娘在上小学之前是在上海长大的;再加上几年在上海的大学生活,所以上海菜也是我的最爱之一。
 
扬州人家的传统春节家宴 zt - Jennifer - 雨夜相思客
 

1 手撕风鸡腿

一个月前,用花椒盐炒熟用来腌制大鸡腿,腌制五天,每天翻面。五天后取出风干大约3-4星期。吃之前,用清水浸泡大鸡腿一个晚上,主要是去咸味。最后,把鸡腿放在碗中,放上葱、姜和料酒隔水蒸20-25分钟至熟。取出放凉,手撕鸡腿肉放在盘中。(也可以直接切成块摆盘)。咸鲜口味,风味独特。

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2 卤牛腱肉

原料:八角四颗,香叶10 片,小茴香两小匙,生姜一大块,淡酱油三杯,老抽两小匙,糖一大匙,清水1.5杯,玫瑰露酒两大匙,小红干辣椒5个,小洋葱一个。
做法:把原料混合,大火烧开,小火慢炖20分钟,使香料的味道出来,同时试一下味道,如果味道偏咸一些就可以了。然后放入牛键肉,卤一个半小时至用筷子可以戳穿。熄火,让牛肉浸在卤水了至少4小时或过夜。切片摆盘。(牛腱肉漂洗干净后直接卤,可以更好的吸收卤水的味道。牛腱肉放入卤水中,等卤水再烧开,可以用勺子撇去表面 浮沫。然后继续卤。卤水尽量淹没牛肉)

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3 卤鸭翅

方法同上,卤制的时间改为40-45分钟至可以用筷子可以戳透。

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4 熏鱼

方法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201401/28765.html

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5 扬州肴肉(吃的时候可以沾醋,味道更好)

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6 五彩粉丝

方法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201312/25416.html

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7 四喜烤麸

每个人都会做的菜。用香菇、木耳、金针菜、烤麸烧煮而成。我的做法是在烧煮之前,用少量油先把烤麸在不沾锅里煎制四面金黄,然后放入辅料、酱油、糖和半杯水烧煮10-15分钟至汤汁收干,起锅前撒上花生米和淋上少许麻油。(一定要舍得放糖噢,不然味道会大打折扣)。
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8 卤香菇

香菇泡发后洗净,泡香菇的水不要丢弃,去掉沉淀后用于卤香菇。

香菇去缔后,放入泡香菇的水中,加入酱油、糖、八角、姜片和少许蚝油,大火烧开后中火焖煮10分钟至汤汁收干。盛盘前淋上麻油。

西兰花在放了少许盐和油的开水中烫熟,立刻放入预先准备好的凉开水中,取出沥干水,排盘。
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9 茨菇红烧小排骨

当晚忘记拍照了,补一张以前的照片。
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10全家福 扬州人的特别年菜

高汤:用自制的咸肉、咸骨头、蛏子和老鸡熬高汤。

把事先做好的鱼圆、肉圆、虾圆、蛋饺、肚丝、咸肉片加上青菜头、山药片、木耳和蛏子一起十样不同的菜摆放在砂锅中,吃之前淋上高汤,烧开后立刻上桌。

这道菜是扬州人的特别年菜,一定要凑成十样以示十全十美,圆圆满满。扬州人很喜欢在这道菜中用油炸过的没有味道的肉皮,可惜在多伦多没有买到。如果你喜欢还可以放入冬笋、海参、鱼肚,它们都可以很好的吸收高汤的味道,美味到极致。

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11 八宝饭

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扬州狮子头和大煮干丝可以说是扬州人的家常菜,过年的时候就不做了。每年都可以换一些花样也不错噢。不过不饱口福,不是说不可以饱眼福。如果你有兴趣,可以试一试。
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祝每个家庭都幸福快乐!
http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1288843.html
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