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雨夜相思客

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四川冲菜 (Green mustard )  

2014-04-11 08:36:11|  分类: 江江的厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川冲菜 (Green mustard ) - Jennifer - 雨夜相思客
 
又称辣菜,脆,香,爽,因为吃起来有芥末的冲冲感觉而得名,但冲劲没有芥末的大。在四川做冲菜有两种方法:油炒和凉拌。我最喜欢油炒的,小时候胃口不好,也不爱吃青菜,独独不能抗拒冲菜的香味。在我拒绝吃饭的日子,妈妈总是炒一小碗冲菜,看着我用勺子一勺接着一勺的,直到一碗白米饭下肚,所以冲菜在我家又有“下饭菜”之美誉。

冲菜是由芥菜或者四川的青菜脑壳制作,以刚刚冒苔略带花蕾的芥菜为最好。这里青菜脑壳和开花的芥菜都买不到,用普通的小芥菜做也行,除了冲味很小以外,其他都跟四川的一样。
 
先将芥菜清洗干净并晾干水气,切成黄豆大小的丁,入干锅用大火煸炒,炒至刚变色则铲入盆内,盖严不使漏气,放凉即成。一般中午炒好,晚上就可以用了。在放凉的过程中,芥菜经过自然轻微发酵,就散发出淡淡的冲味了。 制作好的冲菜可以凉拌,也可以油炒,我讲讲油炒的方法:将五花猪肉馅炒香吐油,加酱油调味。放入干辣椒段、花椒炒成棕红色,再放入冲菜混匀调味起锅。此菜醇厚可口,真的是好下饭哦!

http://bbs.wenxuecity.com/cooking-preserved-ham/1304626.html

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