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南洋风味 -- 多用途马来叁巴酱(Sambal Tumis) zt  

2014-09-01 09:44:26|  分类: 菜单收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html  盈盈

南洋风味 -- 多用途马来叁巴酱(Sambal Tumis) zt - Jennifer - 雨夜相思客

 

马来叁巴酱(Sambal Tumis)是个特别有用的酱料,可以用来做很多不同的菜肴,可以用来炒饭,炒面,还可以当佐料。用处几乎可以说是说不完。

我们家冰箱几乎常年的都会有一罐做好的叁巴酱,想吃家乡的味道的时候,就很方便啦!


材料:

10只小红葱(Shallot)

6瓣大蒜

6只生红椒(我用了3只超大的牛角椒)

15只辣椒干 (或 3-4tbsp辣椒粉)

1 tbsp 虾酱(Belacan)

1寸半左右的兰姜(没有的话,一根香茅代替也可以)

3 大匙油 (搅拌用)

1/3杯油(熬煮用)


调味:

1 tbsp 罗望子汁(Tamarind)或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐

南洋风味 -- 多用途马来叁巴酱(Sambal Tumis) zt - Jennifer - 雨夜相思客

 

1. 把所有材料(除了调味料)和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。然后把辣椒糊倒入一口锅,中小火煮干,然后再加入1/3杯油,拌匀,小火熬至辣椒糊边开始泛油为止。

2. 加入罗望子汁/柠檬汁和盐,拌匀,加入糖,翻炒至出糖色(油亮的褐红色)。熄火冷却装罐。

注:这个酱料可以冷藏一个月左右,如果做的量比较多,可以把一半冷冻起来。

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